Pour donner corps à cette vision du programme Jappoo Développement a créé une chaîne de restaurants solidaires dénommée les Escales Jappoo SA employant une trentaine de jeunes. Les Escales sont un lieu à l’hygiène et au service exemplaires, un lieu pour accueillir la diversité, un lieu de promotion des produits des produits locaux, un lieu de professionnalisme et d’efficacité, un lieu de développement de la responsabilité sociale, un lieu ouvert sur les autres et sur le monde. Les Escales Jappoo SA sont issues de l’économie solidaires

Le restaurant a pu être créé avec un financement de la SIDI (Solidarité Internationale pour le Développement et l'Investissement), filiale du CCFD de France, et par des associations de producteurs et des particuliers de Mbour qui ont pris des actions dans la S.A. "Escales JAPPOO"